MASA DE HOJALDRE


MASA DE HOJALDRE

N.º de producto: MASA DE HOJALDRE
Masa de Hojaldre
 

 Ingredientes 

500gr Harina de fuerza. 10gr de Sal fina. 250ml de agua. 375gr mantequilla.



Modo de Preparación

- Comenzamos la receta mezclando en un cuenco la sal con la harina.

- Vertemos el agua y volvemos a mezclar, para ello, podemos hacer uso de una rasqueta de panadería, de una espátula o mezclar a mano.

- Cuando la harina haya absorbido el agua, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos a mano hasta obtener una textura lisa, en ese momento, tapamos la masa con el cuenco y la dejamos reposar durante 20 minutos. Durante el reposo la harina terminará de hidratarse.

- Pasado el tiempo de reposo, amasamos suavemente durante unos segundos más y formamos una bola con la masa.

- Con la ayuda de un cuchillo afilado, practicamos dos cortes en forma de cruz en el centro de la bola de masa, con cuidado de no cortarla por completo. Tapamos la masa con el cuenco, o con un paño, y dejamos que repose durante 15 minutos. Este reposo servirá para que el gluten se relaje y nos cueste poco trabajo estirar la masa.

- En este momento, sacamos el bloque de mantequilla de la nevera para que se atempere.

- Pasados los 15 minutos, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y la masa. Con la ayuda de un rodillo estiramos cada una de las cuatro porciones a las que han dado lugar los cortes practicados (ver vídeo). Debemos estirar cada una de ellas hasta que alcance unas dimensiones de, aproximadamente, 30 x 20 centímetros. Llevaremos cuidado para no pasar el rodillo por la zona central de la masa, que debe quedar abultada.

- Envolvemos el bloque de mantequilla con una lámina de papel vegetal y lo golpeamos con el rodillo para aplanarlo.

- Ponemos la mantequilla en la zona central de la masa y la envolvemos con cada una de las porciones de masa que hemos estirado. Al final, nos debe quedar un paquete con una forma más o menos cuadrada.

- Golpeamos suavemente el bloque de masa con el rodillo para aplanarlo un poco más.

- Seguidamente, comenzamos a estirar la masa en una sola dirección, primero la estiramos a lo largo y luego a lo ancho, hasta que tenga un grosor aproximado de medio centímetro. Durante el estirado prestaremos atención por si hiciese falta espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo o sobre la masa. No debemos abusar de la harina, solo poner una pequeña cantidad si la masa se pega a la mesa o al rodillo.

- Cuando hayamos estirado la masa, la plegamos en tres rectándulos iguales, para ello, dividimos visualmente la masa (a lo ancho) en tres partes. Plegamos primero uno de los extremos hasta hacerlo coincidir el rectángulo que se forma al plegar con el que queda debajo. Luego plegamos el otro extremo hasta que nos queden tres rectángulos iguales superpuestos.

- A continuación, giramos la masa 90º y volvemos a estirarla, primero a lo largo y luego a lo ancho. Seguidamente, la plegamos de nuevo en 3 trozos iguales.

- Metemos la masa en un recipiente con tapa, o la envolvemos en film de cocina, y la llevamos a la nevera donde la dejamos reposar durante 30 minutos.

- Pasados los 30 minutos sacamos la masa de la nevera y repetimos de nuevo los pasos 11, 12 y 13.

- Metemos de nuevo a la nevera durante 30 minutos más.

- Pasado el tiempo de reposo, volvemos a repetir los pasos 11, 12 y 13 por última vez, con lo que completamos un total de 6 pliegues, que serán los que den lugar al hojaldrado típico de este tipo de masa.

- Una vez que completemos el tercer ciclo, os recomendamos dejar la masa en la nevera durante varias horas antes de utilizarla, así tiene tiempo de relajarse después de toda la fuerza a la que la hemos sometido

- Una vez que la masa se ha reposado ya podéis usarla para todo tipo de elaboraciones.

 

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Aplicación

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