LOMO A LA SAL CON SALSA AL OPORTO


LOMO A LA SAL CON SALSA AL OPORTO

N.º de producto: LOMO A LA SAL CON SALSA AL OPORTO
Lomo a la Sal con Salsa al Oporto 

 Ingredientes 

1 cinta de lomo 1kg Aprox. 1kg sal gorda. 1 Cucharadita de tomillo en polvo. 1 Cuchadita de romero. 1 cucharadira pimienta negra. 2 cucharaditas de aceite.

Para la Salsa Oporto: [VER RECETA SALSA OPORTO]

200ml vaso de vino Oporto, 100ml de Coñac, 1 cucharada de mantequilla. 100ml caldo de carne o ave, 1/2 cuharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de azúcar. 1/2 cuharadita de maizena.



Modo de Preparación (4-6 Raciones)

- Precalentamos el horno a 200º.

- Cogemos una bandeja o fuente para horno que sea mas bien altita y hacemos una base en el fondo con la sal gorda.

- Preparamos el lomo adobandolo con el tomillo, el romero y la pimienta, y lo reposamos encima de la base de sal que empos preparado antes.

- Añadimos el aceite por encima , cubrimos bien todo el lomo con la sal gorda (sobretodo que quede bien cubierto) y salpicamos con los dedos un poco de agua por encima.

- Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 45 minutos hasta que la parte de arriba de la sal quede doradita.

- Una vez pasado el tiempo recomendado retiramos del horno y rompemos la capa de sal para poder retirar el lomo.

- Cuando hayamos retirado el lomo lo limpiamos de los restos de la sal y ya podemos filetearlo y prepararlo para servir.

Preparamos la Salsa: [VER RECETA SALSA OPORTO]

- En una sárten o un cazo pequeño a fuego medio, añadimos la mantequilla, el azúcar, la sal, la pimienta, el vino de Oporto y el Coñac.

- Vamos removiendo durante 15 minutos hasta que haya reducido el alcohol.

- Añadimos caldo de carne o ave y lo dejamos hervir durante 10 minutos más y lo vamos removiendo de vez en cuando.

- Diluimos la 1/2 cucharadita de maicena el una taza con tres cucharadas de agua y se la añadimos a la salsa.

- Renovemos y mezclamos bien la salsa con la maizena y retiramos del fuego.

- Dejamos reposar 5 minutos y lista para usar o servir.

Preparamos el Plato:

-Fileteamos el lomo al gusto del grosor que queremos usar y lo presentamos en el plato, con un cucharon cubrimos con la salsa oporto por encima y listo para servir.

NOTA:

- Tamibien podemos servir la salsa en un bol ho una salsera para que la salsa se pueda servir al gusto.

- El lomo lo puedes acompañar con, salsa 4 quesos, salsa roquefort, salsa pimienta verde entre otras. [VER RECETAS DE SALSAS]

 

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Aplicación

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